เปิดโลกไวน์ : ความรู้เบื้องต้นและวิธีการดื่มด่ำรสเลิศ

จากเครื่องดื่มแห่งสุนทรียภาพ สู่ทักษะวิชาชีพระดับสากล ไวน์... เครื่องดื่มที่สะท้อนทั้งวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และรสนิยมของผู้คนทั่วโลก ถูกยกย่องในฐานะเครื่องดื่มแห่งการเฉลิมฉลอง ความหรูหรา และศิลปะของการใช้ชีวิต ไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มมือใหม่ ผู้ชื่นชอบศิลปะของรสชาติ หรือกำลังวางแผนเข้าสู่วงการบริการและการโรงแรม ความรู้เรื่องไวน์ถือเป็นทักษะสำคัญที่ควรมี

ในบทความนี้ เราจะพาคุณเริ่มต้นทำความรู้จักกับโลกของไวน์ ตั้งแต่พื้นฐาน ไปจนถึงวิธีการดื่มไวน์อย่างมืออาชีพ พร้อมแนะนำแนวทางการเรียนรู้แบบเจาะลึกสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาสู่สายอาชีพ

ไวน์คืออะไร?

ไวน์ (Wine) คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักน้ำองุ่นโดยยีสต์ ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ไวน์ที่ดีไม่ใช่เพียงแค่การเลือกองุ่นดีเท่านั้น แต่ต้องผ่านกระบวนการผลิตที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน ทั้ง:

• การคัดพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมกับภูมิอากาศ

• การเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสม

• การหมักในถังไม้โอ๊คหรือถังสเตนเลส

• การบ่ม (Aging) เพื่อพัฒนารสชาติ

• การบรรจุขวดและจัดเก็บอย่างถูกวิธี

ประเภทของไวน์ที่ควรรู้จัก

ไวน์มีความหลากหลายทั้งในแง่ของรสชาติ กลิ่น และลักษณะการผลิต โดยสามารถแบ่งได้หลายวิธี ดังนี้:

แบ่งตาม “สี”

• ไวน์แดง (Red Wine): ทำจากเปลือกองุ่นแดง ให้สีเข้ม กลิ่นผลไม้เข้มข้น เช่น Cabernet Sauvignon, Merlot

• ไวน์ขาว (White Wine): ทำจากองุ่นเขียวหรือขาว กลิ่นหอมสดชื่น เช่น Chardonnay, Sauvignon Blanc

• ไวน์โรเซ่ (Rosé Wine): มีสีชมพูอ่อนจากเปลือกองุ่นแดงที่หมักช่วงสั้น

แบ่งตาม “ความหวาน”

• ไวน์แห้ง (Dry)

• ไวน์กึ่งหวาน (Semi-sweet)

• ไวน์หวาน (Sweet)

แบ่งตาม “วิธีการผลิต”

• ไวน์มีฟอง (Sparkling Wine): เช่น Champagne

• ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ (Fortified Wine): เช่น Port, Sherry

พันธุ์องุ่นยอดนิยม

พันธุ์องุ่นเป็นหัวใจของไวน์ รสชาติและกลิ่นของไวน์จะเปลี่ยนไปตามพันธุ์และสภาพดินฟ้าอากาศ (terroir) ตัวอย่างพันธุ์ยอดนิยม:

ไวน์แดง:

• Cabernet Sauvignon: เข้มข้น หนักแน่น

• Merlot: นุ่มนวล ผลไม้สุก

• Pinot Noir: เบา ละมุน หอมดอกไม้

• Syrah/Shiraz: เผ็ดร้อน กลิ่นเครื่องเทศ

ไวน์ขาว:

• Chardonnay: กลิ่นเนย วานิลลา แอปเปิ้ล

• Sauvignon Blanc: สดชื่น กลิ่นหญ้าเขียว

• Riesling: กลิ่นดอกไม้และผลไม้หวาน

วิธีการดื่มไวน์อย่างมืออาชีพ

การดื่มไวน์ไม่ใช่แค่ “การยกดื่ม” แต่เป็นพิธีกรรมแห่งสุนทรียภาพที่ใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าอย่างเต็มที่

1. เลือกแก้วไวน์ให้เหมาะ

• ไวน์แดง = แก้วปากกว้าง ฐานกว้าง เพื่อให้กลิ่นระเหยออกมาได้เต็มที่

• ไวน์ขาว = แก้วเรียวสูง กลิ่นจะรวมตัวที่ปากแก้ว

2. ควบคุมอุณหภูมิให้ถูกต้อง

• ไวน์แดง = เสิร์ฟที่ 16–18°C

• ไวน์ขาว = เสิร์ฟที่ 8–12°C

• Sparkling Wine = 5–8°C

3. เทคนิคการดื่ม 5 ขั้นตอน

1. ดูสี: หมุนไวน์เบา ๆ ดูความใส สี และความหนืด (legs)

2. ดมกลิ่น: สูดกลิ่นอย่างเบาๆ จับโทนกลิ่น เช่น ดอกไม้ ผลไม้ ไม้โอ๊ค

3. ชิม: จิบเล็กน้อย ให้ไวน์สัมผัสทั่วลิ้น

4. กลืน: สัมผัสรสหลังกลืน (aftertaste)

5. จับคู่: จับคู่ไวน์กับอาหารอย่างเหมาะสม เช่น

   • สเต็ก → ไวน์แดง

   • ปลา / สลัด → ไวน์ขาว

   • ของหวาน → Moscato หรือ Riesling

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

• ลองชิมไวน์จากหลายประเทศ หลายสไตล์ เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย ชิลี

• ใช้แอปหรือสมุดจดโน้ตสั้น ๆ เมื่อชิมไวน์แต่ละขวด

• เข้าร่วมเวิร์กช็อปหรือกิจกรรม wine tasting เพื่อเรียนรู้ร่วมกับผู้อื่น

เรียนรู้แบบมืออาชีพกับ โรงเรียนมารุโชติ (www.maruchot.com)

หากคุณต้องการเรียนรู้อย่างลึกซึ้ง ทั้งในเชิงวิชาการและวิชาชีพโรงเรียนมารุโชติ เปิดสอนหลักสูตรด้าน “เครื่องดื่มและการบริการ” ที่ครอบคลุมเนื้อหาเรื่องไวน์ตั้งแต่ระดับพื้นฐานไปจนถึงระดับที่ใช้ในเรือสำราญและโรงแรมระดับสากล

เหมาะสำหรับ:

• ผู้ที่ต้องการเข้าสู่อาชีพโรงแรมระดับสากล

• ผู้ที่สนใจงานบนเรือสำราญ

• หรือเพียงต้องการพัฒนาตัวเองในฐานะคนรักไวน์

จุดเด่นของโรงเรียน:

• สอนโดยผู้มีประสบการณ์ตรงในสายงาน

• เรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ

• ได้รับใบประกาศรับรองระดับวิชาชีพ

• พร้อมแนะแนวอาชีพในไทยและต่างประเทศ

🔗 เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ www.maruchot.com

สรุป

ไวน์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่คือการเดินทางผ่านรสชาติและกลิ่นที่หลอมรวมกับวัฒนธรรม ความรู้ และทักษะ

หากคุณหลงใหลในโลกของไวน์ และต้องการพัฒนาให้กลายเป็นโอกาสทางอาชีพ โรงเรียนมารุโชติ คือจุดเริ่มต้นที่คุณไม่ควรพลาด