🍇 ศาสตร์และศิลป์แห่งการบริการไวน์: หัวใจของงานบริการระดับสากล โดยโรงเรียนมารุโชติ

สวัสดีค่ะทุกคน... หากจะพูดถึงเสน่ห์ของงานบริการในห้องอาหารชั้นนำ สิ่งหนึ่งที่ถือเป็นวิชาชีพขั้นสูงและต้องอาศัยทักษะความชำนาญอย่างมากก็คือ "การบริการไวน์" ค่ะ

ที่โรงเรียนมารุโชติ เราเชื่อเสมอว่าการเป็นพนักงานบริการที่ดี ไม่ใช่เพียงแค่การยกเสิร์ฟ แต่คือการเป็น "ผู้ส่งมอบประสบการณ์" และนี่คือเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับมาตรฐานการบริการไวน์ที่ทางโรงเรียนนำมาฝากกันในวันนี้ค่ะ ✨

🍷 4 ขั้นตอนสู่ความสำเร็จในการบริการไวน์ระดับ Professional

1. ความแม่นยำและการคัดสรร (The Selection & Preparation)

การเริ่มต้นที่ถูกต้องคือชัยชนะไปกว่าครึ่งค่ะ พนักงานต้องมีความรู้ในตัวไวน์อย่างถ่องแท้ สามารถแนะนำการจับคู่รสชาติ (Wine Pairing) ให้เข้ากับอาหารที่ลูกค้าสั่งได้อย่างลงตัว และที่สำคัญต้องตรวจสอบอุณหภูมิให้เป๊ะก่อนถึงมือลูกค้าเสมอค่ะ

ขั้นตอนนี้คือ "ด่านแรก" ของความประทับใจ พนักงานต้องทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษา (Consultant) ไม่ใช่แค่คนจดออเดอร์ค่ะ

Knowledge is Power: พนักงานต้องทราบว่าไวน์แต่ละขวดใน Menu มีรสชาติอย่างไร พันธุ์องุ่นอะไร และปีผลิตไหน (Vintage) เพื่อให้คำแนะนำที่ถูกต้อง

Temperature Matters: อุณหภูมิคือหัวใจของรสชาติค่ะ

ไวน์ขาว/สปาร์คกลิ้ง: ต้องแช่ในถังน้ำแข็ง (Ice Bucket) ที่มีสัดส่วนน้ำและน้ำแข็งที่พอดี

ไวน์แดง: ต้องรักษาให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้องปกติเล็กน้อยเพื่อให้แทนนินนุ่มนวล

Glassware Selection: เลือกทรงแก้วให้เหมาะกับชนิดไวน์ เพื่อดึง Aroma (กลิ่นหอม) ออกมาให้ได้มากที่สุด

"เพราะงานบริการที่เหนือระดับ... เริ่มต้นที่ความประณีตในทุกรายละเอียด 🍷✨

2. ความสง่างามในการเปิดขวด (The Opening Ceremony)

การเปิดไวน์เปรียบเสมือนการแสดงโชว์เล็กๆ บนโต๊ะอาหารค่ะ ที่มารุโชติเราฝึกฝนให้นักเรียนมีความนิ่งและนุ่มนวล ตั้งแต่การตัดฟอยล์ให้เรียบกริบ ไปจนถึงการเปิดจุกคอร์กที่ต้องไร้เสียงรบกวน เพื่อให้เกียรติบรรยากาศอันแสนพิเศษของผู้มาเยือน

การเปิดขวดคือ "การแสดง" ที่ต้องอาศัยความนิ่งและสมาธิ เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับแขกค่ะ

Label Presentation: ถือขวดด้วยผ้าสะอาด (Service Cloth) โดยหันฉลากเข้าหา Host (ผู้สั่ง) เสมอ เพื่อให้ท่านตรวจสอบความถูกต้องก่อนเปิด

The Perfect Cut: การตัดฟอยล์ต้องตัดที่ขอบล่างของคอขวด (Lower Lip) เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ไหลไปสัมผัสกับฟอยล์ตอนริน ซึ่งอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนได้

The Silent Pop: เมื่อดึงจุกคอร์กออก พนักงานมืออาชีพจะใช้ปลายนิ้วประคองจุกไว้ในวินาทีสุดท้าย เพื่อให้เกิดเสียงที่เบาที่สุด (เหมือนเสียงถอนหายใจ) แทนเสียงระเบิดที่ดังเกินไปค่ะ

รู้ไหมคะว่า? เสียงเปิดจุกคอร์กที่เบาที่สุด คือเสียงที่แสดงถึงมารยาทและการฝึกฝนที่ยอดเยี่ยมที่สุด 🤫✨

3. ลำดับความสำคัญและการริน (The Pouring Art)

จรรยาบรรณของงานบริการคือการให้เกียรติค่ะ เราต้องเริ่มรินให้แขกผู้มีเกียรติหรือสุภาพสตรีก่อนเสมอ โดยรินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ไวน์ได้สัมผัสอากาศ (Oxidation) ปลดปล่อยกลิ่นหอมกรุ่นที่ซ่อนอยู่ภายในออกมา

จังหวะการรินคือบททดสอบเรื่องกาลเทศะและความคล่องแคล่วค่ะ

The Tasting Ritual: รินไวน์ปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 1 ออนซ์) ให้ Host ชิมก่อน หาก Host อนุมัติ จึงเริ่มบริการแขกท่านอื่น

Priority Service: ลำดับการรินตามสากลคือ สุภาพสตรีผู้มีเกียรติสูงสุด > สุภาพสตรีท่านอื่น > สุภาพบุรุษ > และปิดท้ายที่ตัว Host ค่ะ

The Technique: การรินต้องไม่ให้ปากขวดสัมผัสกับขอบแก้ว และเมื่อรินเสร็จให้ "บิดขวดเล็กน้อย" พร้อมใช้ผ้าสะอาดเช็ดที่ปากขวดทันที เพื่อป้องกันน้ำลายไวน์หยดลงบนโต๊ะหรือเสื้อผ้าของแขกค่ะ

​เพราะทุกหยดที่ริน คือความใส่ใจที่เรามอบให้แขกคนสำคัญ 🥂

4. การสังเกตและใส่ใจ (Attentiveness & Maintenance)

หัวใจของ White Service คือการบริการที่ "มองเห็นก่อนลูกค้าจะร้องขอ" ค่ะ การคอยเติมไวน์อย่างสม่ำเสมอในจังหวะที่เหมาะสม และการรักษาอุณหภูมิไวน์ให้คงที่ตลอดมื้ออาหาร คือเครื่องหมายการค้าของศิษย์เก่ามารุโชติทุกคนค่ะ

การบริการไม่ได้จบลงที่การรินแก้วแรก แต่คือการดูแลตลอดมื้ออาหารค่ะ

The Eye Level: พนักงานต้องหมั่นสังเกตระดับไวน์ในแก้วจากระยะไกล หากไวน์เหลือประมาณ 1/4 ของแก้ว ควรเข้าไปบริการเติมทันทีโดยไม่ต้องให้แขกเรียก

Pacing: สังเกตความเร็วในการทานอาหารและดื่มของแขก หากแขกเริ่มทานช้าลง เราควรปรับจังหวะการเติมให้ช้าลงตาม เพื่อไม่ให้แขกรู้สึกโดนเร่ง

The Cleanliness: หากเปลี่ยนชนิดไวน์ (เช่น จากไวน์ขาวไปไวน์แดง) ต้องเปลี่ยนแก้วใบใหม่ให้แขกเสมอ เพื่อไม่ให้รสชาติปนกันค่ะ

"เพราะทุกรายละเอียด คือความต่างของคำว่า... มืออาชีพ"

💡 ข้อคิดจากมารุโชติ:

การบริการไวน์ที่ดีไม่ใช่แค่การทำตามขั้นตอน แต่คือการใส่ "หัวใจ" ลงไปในทุกการเคลื่อนไหว เพื่อให้แขกรู้สึกว่าเขาคือคนสำคัญที่สุดในค่ำคืนนั้นค่ะ

✨ สานฝันงานบริการสู่ระดับสากลไปกับเรา

การบริการไวน์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของหลักสูตรความเข้มข้นที่ โรงเรียนมารุโชติ เรามุ่งมั่นปั้นบุคลากรที่มีคุณภาพ มีจิตวิญญาณบริการ (Service Mind) และมีความสง่างามในแบบฉบับมืออาชีพ เพื่อก้าวสู่เส้นทางสายอาชีพในโรงแรมและห้องอาหารชั้นนำทั่วโลก

#โรงเรียนมารุโชติ #MaruCHOT #เรียนงานบริการ #WineService #HospitalitySchool #งานโรงแรม #พนักงานบริการมืออาชีพ #ศาสตร์แห่งไวน์